Kräuter-Rollbraten
Zutaten für 4 Personen:
- 800 g Schweinebraten (vom Metzger zum Rollbarten schneiden lassen)
- Salz
- Pfeffer
- 4 Knoblauchzehen
- 2 Schalotten,
- 1 EL Butter
- 50 g gehackte gemischte Kräuter
- 2 EL Butterschmalz
- 2 Zwiebeln
- 1 Möhre
- 100 g Porree
- 300 ml Weißwein,
- 300 ml Fleischbrühe
- 2 EL Zuckerrübensaft
- 1 EL dunkler Soßenbinder
Zubereitung
Fleisch abbrausen, trockentupfen, würzen. Knoblauch, Schalotten abziehen, fein hacken, in der Butter glasig dünsten.Abkühlen lassen, die Kräuter unterrühren. Mischung auf dem Fleisch verteilen. Aufrollen, mit Garn binden.
Ofen auf 200°C (Umluft 180°) vorheizen. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen, Fleisch darin rundum anbraten.Im Ofen ca. 45 min garen.
Zwiebeln abziehen, Möhre waschen, schälen, beides würfeln.
Porree abbrausen, putzen, in Ringe teilen. Zwiebeln, Möhre zum Fleisch geben, 5 min. mitbraten. Porree zufügen, 5 min. mitbraten. Wein, Brühe, Sirup zufügen.
Braten ca.- 45 min. schmoren lassen. Herausnehmen, den Bratensud aufkochen lassen und mit dem dunklen Soßenbinder andicken, salzen und pfeffern.
Dazu passen Herzoginkartoffeln.
