Wirsing Rouladen
Zutaten für 4 Personen
- 1 kleiner Kopf Wirsing
- Salz
- 1 Brötchen vom Vortag
- 30 g getrocknete Steinpilze
- 2 Zwiebeln
- 400 g gemischtes Hackfleisch
- 1 Ei
- Pfeffer
- 1 TL Senf
- 2 EL Butterschmalz
- 250 ml Fleischbrühe
- 2 EL Butter
- 2 EL Mehl
- 100 ml Sahne
Zubereitung
Vom Wirsing 8-12 Blätter lösen, abbrausen und in kochendem Salzwasser etwa 2 min blanchieren.
Abschrecken und abtropfen lassen. Brötchen in kaltem, Pilze in heißem Wasser einweichen. Die Zwiebeln abziehen und hacken. Das Brötchen ausdrücken, mit Hack, Ei, Hälfte der Zwiebeln sowie der ausgedrückten Pilze vermengen. mit Salz,
Pfeffer und Senf würzen. Das Pilzeinweichwasser sieben. Je 2-3 Kohlblätter überlappend auslegen. Je 1/4 der Füllung darauf verteilen. Aufrollen, feststecken, in Butterschmalz anbraten. Brühe, Pilzwasser angießen. Ca. 50 min garen.
Aus Butter, übriger Zwiebel, Mehl, Garsud eine Mehlschwitze zubereiten. Sahne, restliche Pilze hinzufügen, köcheln lassen. Mit den Rouladen anrichten. Dazu passen Salzkartoffeln.
