Unser Praxistipp
Basis für Suppen
Die Spargelschalen und -abschnitte zunächst in Salzwasser mit etwas Zucker und einem Stich Butter ca. 25 Minuten auskochen.
Das Kochwasser durchsieben. Der Spargelfond eignet sich prima als Grundlage für feine Suppen.
Beim Salzen gilt folgende Faustregel:
Das Fleisch immer entweder kurz vor oder während der Zubereitung salzen.
Salz entzieht dem Fleisch Flüssigkeit, zu früh gesalzenes Fleisch kann deshalb trocken schmecken.
Feldsalat
Ob Ackersalat, Nüsslisalat, Rapunzel oder Sonnenwirbele der würzige Feldsalat hat sehr viele Namen.
Anders als die meisten Salatsorten kann man die Blättchen in den Wintermonaten (November bis März) ernten. Mit kross angebratenem Speck schmeckt es besonders gut
Festkochende Kartoffeln
Sie bleiben beim Kochen schön fest und haben eine glatte, feuchte Schnittfläche. So bilden sie eine gute Basis für Speisen, bei denen dünne, feste Kartoffelscheiben gefragt sind.
Dazu gehören Kartoffelsalat, Gratins und Bratkartoffeln.
Fleisch anbraten
Fleisch, das gebraten werden soll, nicht zuvor mit Paprikapulver würzen, da es leicht verbrennt. Das Fleisch bekommt sonst einen bitteren Geschmack . Nach dem anbraten besteht diese Gefahr nicht mehr.
Fleisch marinieren
Sie können Fleisch marinieren, um es mürber und geschmackvoller zu machen. Die Marinaden können sie je nach Geschmack mit Ölen und Gewürzen zubereiten. Wichtig ist die Beigabe einer Säure wie
Wein, Essig oder Saft, da diese das Bindewebe des Fleisches zersetzt.
Grillen
- Das Grillgut immer erst dann auf den Rost oder in die Grillpfanne legen, wenn diese wirklich heiß sind. So schließen sich die Fleischporen sofort und das Fleisch bleibt saftig.
- Verwenden Sie zum Grillen stets eine Grillzange. Wird das Fleisch angestochen, rinnt wertvolles Fleischsaft aus und das Grillgut kann zäh und trocken werden.
Hackfleisch
Hackfleisch wird in folgenden Sorten angeboten:
- Rinderhackfleisch wird aus sehnenarmen bzw. grob entsehntem Rindfleisch zubereitet, ca. 15 - 20% Fett
- Gemischtes Hackfleisch besteht je zur Hälfte aus Rind- und Schweinehackfleisch, ca. 19 - 25% Fett
- Tatar, Schabefleisch besteht aus fettgewebefreiem Rindfleisch ca. 6-7% Fett
Käse zum Überbacken
Damit der Käse schön schmilzt, sollte er einen hohen Fettgehalt von mind. 45% Fett i.Tr. haben. Für mildes Aroma sorgen junger Gouda oder Butterkäse, intensiver schmecken Greyerzer, Bergkäse oder Emmentaler. Nicht zu heiß überbacken, sonst verbrennt der Käse.
Möhren als Einlage in Gemüsesuppen
2 Möhren waschen, schälen und längs in hauchdünne Scheiben hobeln. In kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren. Als Einlage in die fertige Suppe geben.
Roastbeefscheiben gut in Form
Den Fettrand der Roastbeefscheiben mehrmals einschneiden. So bleibt das Fleisch beim Grillen gut in Form.
Stockbrot zum Lagerfeuer
- 400 g Mehl
- 1/2 TL Salz
- 2 TL Backpulver
- 50 g geraspelte Butter
Den Teig krümelig verkneten und dann 150 ml Milch dazugiessen und solange weiterkneten bis der Teig geschmeidig ist. 6 “Schlangen” daraus drehen und diese jeweils um einen Stock wickeln und über dem offenen Feuer backen.
Wirsing
Wirsing ist sehr reich am Blattfarbstoff Chlorophyll, der die Zellen vor frühzeitiger Alterung schützt. Er enthält reichlich Ascorbigen, das beim Kochen gespalten wird und den Erkältungsschutz Vitamin C freisetzt.
